Ρίζι με μπρόκολο , καρότο και μανιτάρια

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι σπυρωτό
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 καρότα κομμένα σε καρεδάκια
• 200 γρ μανιτάρια της αρεσκείας σας κομμένα σε φετάκια
• 200 γρ μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες
• 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κου. γλυκού φρέσκο ή ξερό θυμάρι
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
  αλάτι , πιπέρι
• τριμμένο τυρί σόγιας ( προαιρετικά)

Πως το κάνουμε

1. Καθαρίζουμε το μπρόκολο από το κοτσάνι και τα περιττά φιλαράκια. Κόβουμε σε φουντίτσες και πλένουμε καλά .
2. Σε μια κατσαρόλα ή σε φαρδύ τηγάνι , ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι να γυαλίσουν για ένα δυο λεπτά ανακατεύοντας.
3. Προσθέτουμε τα καρότα και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ .
5. Προσθέτουμε το μπρόκολο , το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 1/2 ποτήρια βραστό νερό και μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά , κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το ρύζι μας να βράσει για 15 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά .
7. Το κατεβάζουμε και σκεπάζουμε το καπάκι με μια πετσέτα για να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του για άλλα 10 λεπτά.
8. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί σόγιας (προαιρετικά) και μαϊντανό ψιλοκομμένο .

Πηγή: lovefood.gr